Foie gras frais déveiné

Prix au kilo : 56.80 €

conseil cuisson :

tournedos rossini : faire chauffer un poele (fumante) . faire saisir une escalope de foie de 1 cm d épaisseur faire cuire 1min sur chaque faces. les disposer sur un tournedos de boeuf.

foie gras mi cuit : assaisoné avec du porto blanc ou armaniac , sel , poivre blanc . le foie gras doit etre à temperature ambiante .

séparé le foie en deux parties (cotés brillants à l exterieur) , vaporiser d'alcool en fine couche parsemé de sel et poivre blanc , refermer les foies (cotés brillants à l'exterieur). former le gentillement en boudins sans trop le travailler .

étaler en quinconse 3 morceaux de film alimentaire sur un plan de travail . disposer le boudins sur le film et enrouler le dans celui ci .faire un noeuf sérré a chaque extremitée . remttre au faris au moins 1h.

portez un faitout d'eau à frémissement . quand il est à temperature y mettre le foie gras préparé laisser cuire entre 8 à 10 min selon le diamètre du boudin. une fois cuit le plonger dans l'eau froide pendant 1h puis au réfrigirateur au moins 36h.

Les prix des articles à la pesée sont indicatifs, les tarifs seront ajustés en fonction de la pesée réelle des articles commandés.